高剪切分散乳化機的高線速度更能增強對物料的處理，使分散、均質、乳化、混合的速度更快，效果更好。機械和液壓高速剪切力是其工作的關鍵，高速旋轉的轉子與定子精密配合，使物料在每分鐘內承受幾十萬次的剪切，物料在定轉子精密間隙中受到強烈的離心擠壓、剪切、液層摩擦、碰撞、等復雜液流綜合作用下，使不相溶的液相、液氣相、液固相在相應成熟工藝條件的共同作用下，瞬間均勻細化地混合、分散、均質、乳化，如此地循環往復，獲得高品質的產品。

　　乳化溫度對乳化好壞有很大的影響，但對溫度并無嚴格的限制，如若油、水皆為液體時，就可在室溫下依借攪拌達到乳化。一般乳化溫度取決于二相中所含有高熔點物質的熔點，還要考慮乳化劑種類及油相與水相的溶解度等因素。此外，二相之溫度需保持近相同，尤其是對含有較高熔點（70℃以上）的蠟、脂油相成分，進行乳化時，不能將低溫之水相加入，以防止在乳化前將蠟、脂結晶析出，造成塊狀或粗糙不均勻乳狀液。

　　另外在乳化過程中如粘度增加很大，所謂太稠而影響攪拌，則可適當提高一些乳化溫度。若使用的乳化劑具有一定的轉相溫度，則乳化溫度也選在轉相溫度左右。乳化溫度對乳狀液微粒大小有時亦有影響。如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑，用初生皂法進行乳化時，乳化溫度控制在80℃時，乳狀液微粒大小約1.8－2.0μm，如若在60℃進行乳化，這時微粒大小約為6μm。而用非離子乳化劑進行乳化時，乳化溫度對微粒大小影響較弱。

　　高剪切分散乳化機的使用注意事項如下：

　　1、避免易燃，易爆的氣體爆燃引起電火花，防止發生火災。

　　2、機器應放置在清潔干燥的地方，保持清潔整潔，使用環境溫度不超過40攝氏度。

　　3、在潮濕環境中使用時，應使用漏電保護裝置，做好安全工作。

　　4、避免易燃，易爆的氣體爆燃引起電火花，防止發生火災。

　　5、如果遇到揮發性和易燃性介質，在使用中必須有嚴格的密封措施，以防止可燃氣體泄露。

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